【下準備】

• 豚肩ロース、ニンニクを密閉袋に入れ、バーボンウイスキーを注ぐ。冷蔵庫で一晩（最低6時間）漬け込む

【作り方】

焼き色を付ける

• 肉を取り出し、表面の水分を拭き取る（※ウイスキー液は捨てずに取っておく）。
• 鍋にオリーブオイルを熱し、豚肉を全体に焼き色がつくまで中火で焼く。

野菜を炒める

• 焼き色がついたら一度肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎ・にんじんに焼き色を付ける。

煮込む

• 肉を鍋に戻し、漬け込みウイスキー、水、コンソメ、ローリエ、タイムを加える。
• 沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をして1.5〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。

仕上げ

• 肉、にんじんを取り出し、煮汁を1/3程度まで煮詰めたら、煮汁を濾す
• バルサミコ酢とブラックペッパーを加え塩で味を整えながら、ソースを作る