柿は皮をむき、ブレンダーで滑らかなピュレ状にする。

ホワイトチョコレートを40〜50℃程度の湯せんでゆっくり溶かす。

溶けたチョコレートに柿のピュレを3回程度に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

いったん乳化が外れ、再び艶が戻れば正常。型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。