ボウルに卵、グラニュー糖、蜂蜜を入れてよく混ぜます。

全体がなじんだら、強力粉、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。

最後にアーモンド、レモンピール、レモン皮のすりおろし、塩、黒胡椒を加えて、生地全体に均一に混ぜ込みます。

このとき、練りすぎると食感が重くなりやすいので、粉気がなくなったら混ぜすぎないのがポイントです。

生地を天板にのせ、なまこ型に整えます。

厚みを出しすぎると中まで火が入りにくくなるため、あとでカットしやすいように、平たく長めに成形すると扱いやすいです。

180℃に予熱したオーブンで、約20分焼きます。

表面が軽く色づき、触ったときにある程度固まっていれば一度取り出します。

焼き時間はオーブンによって変わるため、状態を見ながら調整してください。

粗熱が取れたら、1.2〜1.5cm幅にカットします。

薄く切ると軽い食感になり、厚く切ると噛みごたえが強くなります。

ハイボールに合わせるなら、個人的には1.2cm前後のやや薄めがおすすめです。

カットしたビスコッティを天板に並べ、140℃のオーブンで30分以上乾燥焼きします。

しっかり乾燥させることで、ビスコッティらしい香ばしさと保存性が出ます。

ただし、乾燥させすぎると硬さが強くなり、ハイボールとの相性が少し悪くなるため、今回はカリッとしつつも、噛み砕きやすい程度を目安にしました。

焼き上がったら、網の上でしっかり冷まして完成です。