海老の頭と殻を外し、身は冷蔵庫に取っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、殻と頭を中火でしっかり炒める。赤く色づき、香ばしい香りが出たら取り出す。

同じ鍋でバターを溶かし、玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくを加えてしんなりするまで炒める。

トマトペーストを加えてさらに炒め、白ワインを注いでアルコールを飛ばす。

水を加え、炒めた海老殻を戻して15分ほど煮出す。ざるで濾してソースを取り出す。

鍋にソースを戻し、生クリームを加えて軽く煮詰める。塩で味を整える。

別鍋で茹でたパスタを加えて絡める。器に盛り、焼いた海老の身をのせて完成。

仕上げにパプリカパウダーを振り、エキストラバージンオリーブオイルを少量垂らすと風味が豊かに。