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和牛のカルパッチョは、肉質本来の甘味ときめ細かな脂の質感が最も素直に表れる料理です。 本記事では、熟成ミモレットと卵黄カラスミを組み合わせて香りの層を形成した前菜を取り上げ、その香味構造を料理人の視点から整理します。 さらに、シングルモル...

柿を使った前菜「柿のカプレーゼ」は、シンプルながら季節感と優しい甘みが魅力の一皿です。 本記事では、料理人としての実体験にもとづき、マヌカハニー香るシェリードレッシングで仕上げたアレンジレシピと、アイリッシュウイスキー「The Busker（バスカ...

ワインの世界では「料理と酒のマリアージュ」が長年語られてきましたが、近年はウイスキーでも同様の動きが注目を集めています。 特にスコッチウイスキーの多様な香味は、肉料理だけでなく魚介やスパイス料理とも相性がいいです。 今回は、その中でもひと...

ジョニーウォーカー史上最も好き嫌いがわかれる個性的な一本「ダブルブラック」。 ブラックラベルのスモーキーさよりさらにスモーキーな香りが特長です。 今回の記事では、「ジョニーウォーカー　ダブルブラック」の特徴からキーモルト、おすすめの楽しみ...