粗利設計– tag –

ウイスキーのペアリングコースは、本当に売れるのか。 結論から言えば、「常設商品としては難しい。しかし、設計すれば成立する」です。 私は料理長として税込1万円のペアリングコースを導入し、短期間で終了しました。一方で、現場スタッフとして成功して...

飲み比べセットは面白そうだが、実際に店で回るのか分からない。 これは、居酒屋・レストラン問わず、現場でよく聞く声です。 ウイスキー強化を考えた際、必ず候補に挙がる一方で、下記のような懸念が先に立ち、導入を見送るケースも少なくありません。 オ...

居酒屋で高級ウイスキーを扱うと聞くと、「場違いではないか」「どうせ回らない」「自慢に見えるだけではないか」といった否定的な反応が先に立つでしょう。 特に大衆居酒屋においては、価格帯や客層とのズレを理由に、導入そのものを避ける判断も珍しくあ...

ハイボール需要の定着や、ワイン一辺倒だった酒類構成の見直しを背景に、レストラン業態でもウイスキーを強化したいと考える店舗は確実に増えています。 実際、客側の選択肢としても「ワイン以外の食中酒」を求める声は以前より明確になりました。 一方で...