飲食店経営– tag –

ウイスキーのペアリングコースは、本当に売れるのか。 結論から言えば、「常設商品としては難しい。しかし、設計すれば成立する」です。 私は料理長として税込1万円のペアリングコースを導入し、短期間で終了しました。一方で、現場スタッフとして成功して...

ウイスキーエキスパートを目指そうか迷っている。 「本気で挑戦してみたい気持ちはある。でも、実際のところどうなんだろう？」 難易度はどれくらい？ 何時間くらい勉強すれば合格できる？ 独学で本当にいける？ プロフェッショナルとの違いはどこにある？...

飲み比べセットは面白そうだが、実際に店で回るのか分からない。 これは、居酒屋・レストラン問わず、現場でよく聞く声です。 ウイスキー強化を考えた際、必ず候補に挙がる一方で、下記のような懸念が先に立ち、導入を見送るケースも少なくありません。 オ...

居酒屋で高級ウイスキーを扱うと聞くと、「場違いではないか」「どうせ回らない」「自慢に見えるだけではないか」といった否定的な反応が先に立つでしょう。 特に大衆居酒屋においては、価格帯や客層とのズレを理由に、導入そのものを避ける判断も珍しくあ...

ハイボール需要の定着や、ワイン一辺倒だった酒類構成の見直しを背景に、レストラン業態でもウイスキーを強化したいと考える店舗は確実に増えています。 実際、客側の選択肢としても「ワイン以外の食中酒」を求める声は以前より明確になりました。 一方で...

和牛のカルパッチョは、肉質本来の甘味ときめ細かな脂の質感が最も素直に表れる料理です。 本記事では、熟成ミモレットと卵黄カラスミを組み合わせて香りの層を形成した前菜を取り上げ、その香味構造を料理人の視点から整理します。 さらに、シングルモル...