カプレーゼを「凝縮」する。SMWS 9.313とタルティーヌのペアリング設計

フレッシュトマトとクランベリーのタルティーヌを合わせると、ウイスキーのアルコール感が勝ってしまいました。

相手は、SMWS 9.313「Honey, I’m home!」。

ハチミツを思わせる深いコクと、濃厚な果実味を持つ1本です。

このウイスキーに料理を合わせるために考えたのが、カプレーゼの構造を「凝縮」することでした。

トマトはドライトマトへ。

乳製品にはクロテッドクリームを使い、ドライクランベリーの甘味と酸味を重ねます。

出来上がったタルティーヌを合わせると、9.313のハチミツを思わせる香りが引き立ちました。

凝縮したトマトの旨味とクランベリーの酸味も埋もれず、料理とウイスキーのボリュームが近づいた感覚がありました。

今回は、2026年9月25日の「Drink & Discover Vol.3」で提供した、このペアリングを紹介します。

料理の完成形とともに、そこへたどり着くまでに何を考えたのかを書いてみます。

SMWS 9.313で注目したのは、果実味とハチミツのような深いコク

今回の料理で合わせたかったのは、9.313が持つ濃厚な果実味と、ハチミツを思わせるコクです。

The Scotch Malt Whisky Society、通称SMWSの「9.313 Honey, I’m home!」は、17年熟成、アルコール度数55.6％のウイスキー。

公式説明によると、15年熟成の複数樽をまとめ、異なる樽へ移して追加熟成したシリーズのひとつです。

9.313では、バーボン樽熟成を経た原酒を、ファーストフィルのソーテルヌ・バリックで追加熟成しています。

僕が飲んで印象に残ったのは、グレングラントらしいフルーティさを持ちながら、果実のニュアンスが濃厚で複雑なことでした。

そこにハチミツを思わせる、深みのある甘い印象が重なります。

ここでいう「甘さ」は、ウイスキーにハチミツが入っているという意味ではありません。

香りや口に含んだ印象を、ハチミツにたとえています。

今回合わせた飲み方はストレート。

55.6％という度数に加え、果実味や甘味感にもボリュームがあるため、料理側も香りの方向だけを合わせればよいとは考えませんでした。

この香味と並んだとき、料理の味がどれだけ残れるか。

そこが、今回の組み立てで気になったところです。

フレッシュトマト版では、アルコール感が勝ってしまった

実際にフレッシュトマトとクランベリーのタルティーヌを合わせると、9.313のアルコール感が料理より前に出ました。

発想の起点はカプレーゼです。

トマトの酸味や旨味に、乳製品のコクを合わせる。

その組み合わせを土台に、9.313のフルーティさへつながる料理を考えていました。

ただ、香味の方向が近くても、口の中で感じる強さまで釣り合うとは限りません。

今回のフレッシュトマト版では、そこに差がありました。

これは、フレッシュトマトがウイスキーに合わないという話ではありません。

少なくとも今回の組み立てと、ストレートの9.313では、アルコール感が勝ってしまったという体験です。

そこで、料理側の味の密度を上げることにしました。

塩味や辛味を強くするよりも、トマトや果実の味そのものを、ひと口へ集めたい。

その考えから生まれたのが、ドライトマトとドライクランベリーのタルティーヌでした。

カプレーゼの構造を、ひと口に凝縮する

「カプレーゼを凝縮する」といっても、完成したカプレーゼを煮詰めたわけではありません。

トマト、乳製品、オイルという組み合わせを手掛かりに、食材を選び直しました。

トマトにはドライトマトを、乳製品にはクロテッドクリームを使います。

そこへドライクランベリーを加え、果実の甘酸っぱさを重ねました。

クランベリーは通常のカプレーゼの構成要素ではなく、9.313の果実味へ近づけるために加えたものです。

乾燥によって味を集める部分と、乳脂肪で口当たりに厚みを作る部分。

方法を分けながら、料理全体のボリュームを整えています。

食材	今回の設計で持たせた役割
ドライトマト	凝縮した旨味と甘酸っぱさで、料理側の味の密度を上げる
ドライクランベリー	果実の甘味と酸味を加え、ウイスキーの濃厚な果実味との接点を作る
クロテッドクリーム	乳脂肪のコクと滑らかさで、口当たりに厚みを持たせる
ドライトマトのオイル	トマトとクリームの風味をつなぐ
塩	クリームの味を調える
ミニトースト	具材をひと口にまとめ、香ばしさと食感を添える

ドライトマトで、料理としての旨味を残す

ドライトマトに求めたのは、9.313と並んでも残る、トマトの味でした。

今回使ったのは、市販のオイル漬けです。

フレッシュトマトのみずみずしさから、凝縮された旨味へ重心を移しました。

クランベリーとクリームだけなら、果実と乳製品の組み合わせになります。

そこにトマトの旨味が加わることで、甘酸っぱさだけでは終わらない料理を目指しています。

9.313にトマトと同じ香りを探したわけではありません。

トマトには、料理側の味を支える役割を持たせました。

▼▼▼　実際に使用したドライトマト　▼▼▼

クランベリーの甘酸っぱさを、果実味への接点にする

ドライクランベリーは、戻さずにそのまま使いました。

狙ったのは、甘味と酸味を伴う、密度のある果実感です。

9.313から感じた濃厚で複雑なフルーティさを、料理へどう置き換えるか。

今回は、その接点をドライクランベリーに求めました。

ただし、同じ果物の香りを再現することが目的ではありません。

料理側にも果実の存在感を作り、ウイスキーと並べたときに、どちらか一方だけが目立たない状態を目指しています。

クロテッドクリームで、口当たりに厚みを作る

クロテッドクリームには、乳脂肪のコクと滑らかさを持たせました。

トマトとクランベリーの甘酸っぱさを、厚みのある口当たりでまとめるためです。

さらに、ドライトマトが漬かっていたオイルと塩を混ぜています。

クリームにもトマト側の風味を持たせることで、具材同士をつなぐ意図がありました。

ここで狙ったのは、アルコールを消すことではありません。

9.313の濃厚さに対して、料理にも受け止めるだけのコクを作ることです。

▼▼▼　今回使用したクロテットクリーム　▼▼▼

ミニトーストまで含めて、ひと口を組み立てる

土台には市販のミニトーストを使いました。

タルティーヌは、パンに具材をのせたオープンサンドのこと。

今回は、ドライトマト、クランベリー、クリームを、小さなトーストの上へまとめています。

パンは、具材を運ぶための土台であると同時に、香ばしさと食感を加える要素です。

クリームの滑らかさだけで終わらず、噛んで味わう部分も作る。

ウイスキーとの接点だけでなく、料理をひと口で食べたときのまとまりも考えました。

▼▼▼　今回使用したミニトーストはこちら　▼▼▼

実際に合わせると、ハチミツ香が引き立ち、料理も残った

ドライトマト版を9.313と合わせると、ハチミツを思わせるフレーバーが引き立ちました。

同時に、凝縮したトマトの旨味とクランベリーの酸味も、ウイスキーに負けずに残ります。

フレッシュトマト版ではアルコール感が勝っていましたが、今回は料理とウイスキーのボリュームが近くなっていました。

僕には、そこでようやくフレーバーが調和できる状態になったように感じられました。

香りの共通点を探す前に、互いの存在感が釣り合っていること。

このペアリングでは、その大切さを実感しています。

ハチミツのような甘い香りを引き立てる一方で、料理にはトマトの旨味とクランベリーの酸味がある。

両方の味が残るからこそ、それぞれの要素を一緒に感じられたのだと思います。

今回の変化は、料理のボリュームを近づけることで、香味のつながりを感じやすくなったことでした。

Drink & Discover Vol.3で提供したひと皿

このペアリングは、2026年9月25日に開催した「Drink & Discover Vol.3」で提供しました。

会場では、9.313のストレートとタルティーヌを合わせています。

参加者の反応も良く、実際のイベントで楽しんでもらえた組み合わせになりました。

約35人が参加した当日は、9.313が1本空き、ウイスキー自体もよく飲まれていました。

ペアリングへの反応が良かったことと、9.313自体の人気が高かったこと。

どちらも当日の出来事として、印象に残っています。

強度をそろえる方法は、味付けを強くすることだけではない

今回、料理側で調整したのは、主に水分の少ない食材と乳脂肪による厚みでした。

ウイスキーが力強いからといって、塩やスパイスを増やす方向へは進めていません。

9.313から感じたのは、強いアルコール感だけでなく、濃厚な果実味とハチミツのようなコクです。

料理にも、その方向へつながる密度が欲しいと考えました。

ペアリングを組み立てるとき、僕が見たいのは「質・強度・時間」です。

質は、どんな香りや味、口当たりを持っているか。

強度は、口に入れたときにどれだけ存在感があるか。

時間は、食べて飲んだ後まで、何が残っているか。

今回なら、果実の甘酸っぱさとクリームのコクが「質」の接点になります。

ドライトマトへ変えたことで、料理側の「強度」を調整しました。

そして、ウイスキーを飲んでもトマトの旨味やクランベリーの酸味が残ったことは、「時間」を考えるうえでも手掛かりになります。

家庭でペアリングを試すときも、似た香りがあるかに加えて、食べて飲んだ後に何が残るかへ目を向けてみてください。

ウイスキーだけが残るのか、料理だけが残るのか。

両方を感じられるなら、どの味や香りがつながっているのか。

そこまで見ると、次に何を調整したいのかが考えやすくなります。

組み合わせを考える基本や、うまく合わなかったときの調整方法は、ウイスキーと料理のペアリングガイドでも紹介しています。

まとめ｜ウイスキーの香味から、料理の形を考える

SMWS 9.313に合わせたのは、ドライトマトとドライクランベリー、クロテッドクリームを使ったタルティーヌです。

出発点にはカプレーゼの組み合わせがあり、フレッシュトマト版ではアルコール感が勝ったという試作がありました。

そこで、トマトを凝縮されたものへ変え、果実の甘酸っぱさと乳脂肪の厚みを重ねています。

実際に合わせると、9.313のハチミツ香が引き立ち、料理の旨味と酸味も残りました。

香りを似せることに加えて、強度や質感、飲んだ後に残る味まで考える。

今回は、料理とウイスキーのボリュームを近づけることが、フレーバーの調和へつながったペアリングでした。