ウイスキーめし– category –

前回の記事では、ハイボールに合わせるためのビスコッティを試作しました。 実はそのとき、ハイボール用とは別に、ウイスキー全般に合わせることを意識したビスコッティも試作していました。 今回は、その「ウイスキーに合わせるためのビスコッティ」の試...

今回は、シェリー系のウイスキーに合わせることを前提に、鶏レバームースを作ってみました。 個人的には、料理にそのお酒を使うのは、「ずるい」ですが、今回はあえて「ペドロヒメネス」を使用。 シェリー樽熟成のウイスキー、特にドライフルーツ感や黒糖...

実は、ビスコッティ（カントゥッチ）は、私が修行時代に初めて任された料理。 思い入れのあるものなので、何とか今の自分としてウイスキーに合うビスコッティを形にしたいと思いました。 ビスコッティ（カントゥッチ）とは？ ビスコッティは、「2度焼いた...

ウイスキーとチョコのペアリングは定番ですが、ほとんどは洋菓子との組み合わせです。 では、和菓子とスモーキーなアイラモルトを合わせるとどうなるのか。 今回は、軽やかな口どけのチョコムース最中と、力強いピートが特徴のポートシャーロットで実際に...

ウイスキーのペアリングコースは、本当に売れるのか。 結論から言えば、「常設商品としては難しい。しかし、設計すれば成立する」です。 私は料理長として税込1万円のペアリングコースを導入し、短期間で終了しました。一方で、現場スタッフとして成功して...

ウイスキーに合わせる料理は、必ずしもボリュームが必要なわけではありません。 むしろ、香りと集中力を保つためには「小ささ」が重要になります。 本記事では、ウイスキー専門の料理人視点で、フィンガーフードという形式がなぜ相性が良いのか、そしてど...

家飲みでハイボールを用意したものの、 「何を合わせればいいんだろう？」と迷ったことはありませんか。 コンビニで買えるものがいいのか、 手作りがいいのか。 太らないものを選びたい気持ちもある。 ハイボールは合わせやすいお酒と言われますが、 実は“...

ウイスキーをストレートやロックで飲むとき、 「何を合わせればいいのか分からない」と感じたことはありませんか。 ハイボールやビールの感覚でおつまみを用意すると、 味が強すぎたり、香りが分からなくなったりして、 せっかくのウイスキーが“きついお酒...

「何かつまみたいけど、何を合わせればいいか分からない」 ウイスキーを飲むとき、こんな迷いを感じたことはありませんか。 チーズやチョコ、ナッツといった定番はよく知られていますが、実際には合う・合わないの差がはっきり出やすいのもウイスキーの特...

甘いデザートじゃなくても、ウイスキーには合う 「ウイスキーにデザートは合わない」と感じる人は意外と多いですよね。 甘さが前に出すぎたり、アルコールがきつく感じたり——その経験が理由かもしれません。 今回は甘さを控えめにした生チョコという選択肢...