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ウイスキー用語一覧｜五十音順でわかる専門用語集

ア行

アウトターン

【流通｜数量指標】

ボトリング時の総生産本数。限定性や希少性の指標となる。

アクティブカスク

【熟成｜樽科学】

抽出力が強く香味成分を多く放出する状態の樽。

アフター（アフターテイスト/アフターフレーバー/フィニッシュ/余韻）

【テイスティング｜香味】

ウイスキーを飲み込んだ後に持続する香味の余韻。
揮発性香気成分や熟成由来成分が口腔内や鼻腔で持続することで感じられる。

アミノ酸

【発酵｜香味生成】

タンパク質を構成する有機化合物。発酵中に酵母代謝へ関与し香味前駆体となる。

アメリカンウイスキー

【分類｜アメリカ】

アメリカ合衆国で製造されるウイスキーの総称。バーボンやライを含む。

アメリカンオーク

【熟成｜樽科学】

北米産オーク材。バニリンやココナッツ様香を生成しやすい。

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アランビック

【蒸留｜装置】

単式蒸留器の原型。銅製ポットで加熱蒸留し、香味成分を多く保持する構造。

アラン島

【地域｜スコットランド】

スコットランド西岸の島。クリーンでフルーティーなモルトで知られる。

アリ（樽構造）

【熟成｜樽科学】

樽材同士を固定するための接合部構造。液漏れ防止と耐圧強度に関与。

アリ溝

【熟成｜樽科学】

板材を組み合わせるための凹凸加工構造。樽の気密性と耐久性を高める。

アルコール度数

【物理化学｜基礎指標】

液体中に含まれるエタノールの体積割合。ウイスキーは40％以上が基準。

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アルデヒド

【発酵｜香味生成】

アルコールの酸化で生成する化合物群。青臭さや未熟香の要因となる。

アロマ（香り）

【テイスティング】

グラスから立ち上がる揮発性香気成分の総称。

アンダープルーフ

【基礎指標｜表示】

法定基準より低いアルコール度数を示す表示。

アンチルフィルタード（ノンチルフィルタード）

【製法｜ボトリング】

冷却ろ過を行わない製法。脂肪酸エステルを保持し、風味が豊かになりやすい。

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アンピーテッド

【原料｜製麦】

ピートを使用せず乾燥させた麦芽。スモーキー成分を持たない酒質になる。

アイラ

【地域｜スコットランド】

スコットランド南西部の島嶼地域。強いピート香で知られる。

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アイラ島

【地域｜スコットランド】

スコットランド西岸の島。強いピート香を持つモルトの産地として有名。

アイラモルト

【分類｜地域特性】

アイラ島で造られるモルトウイスキー。ヨード香やスモーク香が特徴。

アイランズモルト

【分類｜地域特性】

アイラ島以外の島々で作られているモルトウイスキー。島ごとの特徴がある。

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アイルランドウイスキー

【分類｜アイルランド】

アイルランドで製造されるウイスキー。3回蒸留が一般的。

アイリッシュ・ポットスチル・ウイスキー

【分類｜アイルランド】

大麦麦芽と未発芽大麦を併用し単式蒸留で造るアイルランド特有の様式。

泡効果

【物理化学｜テイスティング】

炭酸や攪拌で生じる泡が香気成分の揮発を促進する現象。

板目取り

【熟成｜樽科学】

木材を年輪方向に平行に製材する方法。樽材の抽出特性に影響する。

イースト

【発酵｜酵母】

酵母の英語表記。糖を分解しアルコールと香味成分を生成する微生物。

イーグルネスト

【熟成｜貯蔵】

ラック式熟成庫で樽を高く積み上げた最上部付近の棚位置の俗称。高所ほど温度変化が大きく、熟成が早く進む傾向がある。

イステッド

【蒸留所｜歴史】

蒸留所閉鎖後に再稼働した状態を指す用語。

イニシャルフィル

【熟成｜樽科学】

樽の初回使用。抽出成分が最も強く現れやすい。

インディペンデントボトラー（ボトラーズ）

【分類｜流通】

蒸留所から原酒を購入し独自に熟成・瓶詰めを行う独立系ボトラー。

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ウイスキー

【基礎｜定義】

穀物を糖化・発酵・蒸留し木樽で熟成させた蒸留酒。多くの国で熟成期間や原料などの法規定が存在する。

ウイスキーコンジェナー

【発酵｜蒸留｜香味生成】

発酵・蒸留で生じる副生成成分群。香味の個性を形成する重要因子。

ウイスキー酵母

【発酵｜酵母】

糖をアルコールへ変換する酵母株。エステルや高級アルコール生成に影響。

ウェアハウス

【熟成｜貯蔵】

熟成樽を保管する倉庫。温湿度が熟成速度に影響する。

ウッディ

【テイスティング】

木材由来の香りが強く感じられる状態。

ウォート（麦汁）

【製麦｜発酵】

糖化後に得られる麦汁。発酵基質となり酵母の栄養源となる。

ウォッシュ（もろみ）

【発酵｜蒸留前】

発酵を終えた液体。アルコール約7〜10％で蒸留工程へ送られる。

ウォッシュスチル

【蒸留｜装置】

初留を行う蒸留器。ウォッシュを加熱し粗留アルコールを得る工程。

ウォッシュチーズ

【料理科学｜発酵】

塩水や酒で表面を洗い熟成させるチーズ。発酵由来の香味が強い。

ウォッシュバック（ファーメンター）

【発酵｜設備】

発酵槽。酵母が糖を分解しアルコールと香味前駆体を生成する。

エイジステートメント

【熟成｜表示】

ラベルに記載される熟成年数表示。最若熟成年を示す。

エイジング

【熟成】

時間経過により酒質が変化する過程。主に樽熟成を指す。

エール酵母

【発酵｜酵母】

上面発酵型酵母。高温発酵でエステル生成が活発になりやすい。

エールビール

【発酵｜比較酒類】

上面発酵で造られるビール。エステル由来の果実香が特徴。

液胞

【発酵｜細胞構造】

酵母細胞内の貯蔵器官。代謝制御や老化に関与する構造。

エステリー

【テイスティング｜発酵】

エステル香が強い状態を示す表現。

エタノールクラスター

【物理化学｜テイスティング】

水中でエタノール分子が集合する構造。

エタノリシス

【熟成｜化学反応】

エタノールが反応物として関与する分解反応。

エチルエステル

【発酵｜香味生成】

エタノールと有機酸から生成するエステル。

エラグ酸

【熟成｜樽科学】

オーク由来のポリフェノール。

エンジェルズシェア(天使の分け前）

【熟成｜貯蔵】

熟成中に樽から蒸発するアルコールや水分。日本語では天使のわけまえとも呼ばれる。

オーク

【熟成｜樽科学】

ウイスキー樽に用いられる木材。

オーク樽

【熟成｜樽科学】

オーク材で作られた熟成容器。香味抽出の主要要素。

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オクターブカスク

【熟成｜樽科学】

容量約50リットルの小型樽。熟成速度が速い。

オフィシャルボトル

【分類｜流通】

蒸留所自らが瓶詰め・販売する製品。

オフフレーバー

【テイスティング】

好ましくない異臭・異味。

オイゲノール

【熟成｜香味生成】

オーク由来のフェノール類。

オートファジー

【発酵｜細胞機構】

細胞が不要成分を分解再利用する機構。

オールドボトル

【流通｜歴史】

過去に瓶詰めされた旧規格製品。

オロロソカスク

【熟成｜樽科学】

オロロソシェリーを熟成した樽。

大麦麦芽（モルト）

【原料｜製麦】

発芽させ乾燥した大麦。

オン・ザ・ロック

【テイスティング｜提供方法】

氷を入れて飲む提供方法。